На 61-м году жизни скончался Максим Сырников - человек, который вернул русской кухне её настоящее лицо. Причиной смерти стало внезапное внутреннее кровотечение. Уход исследователя - невосполнимая потеря для отечественной гастрономической культуры, которую он собирал буквально по деревням и монастырям.
Двадцать лет в полях ради утраченных рецептов
Сырников не писал о еде из кресла. Около двух десятилетий он колесил по российской глубинке - жил в деревнях, вёл разговоры со старожилами, фиксировал то, что вот-вот должно было исчезнуть вместе с последними носителями традиций. Это не популяризаторство в привычном смысле. Это была настоящая полевая этнография, только с поварёшкой вместо диктофона.
Родился он в Ленинграде в 1965 году, окончил филфак института культуры - и, казалось бы, путь лежал совсем в другую сторону. Но кулинарный интерес, возникший ещё в молодости, в итоге определил всё. Гуманитарная база только помогла: Сырников умел работать с источниками, читать старые тексты, выстраивать историческую картину.
Книги, фонд и телевидение
В 2009 году вышла его «Русская домашняя кухня» - книга, которая быстро стала точкой отсчёта для всех, кто всерьёз занимался темой. Потом последовали «Настоящая русская еда», «Готовим по-русски каждый день» и ещё больше десятка изданий. В 2012-м он основал фонд «Русская поварня» - структуру, призванную системно сохранять кулинарное наследие страны. Широкая аудитория узнала его по программе о монастырской кухне на православном телеканале: там он говорил об истории блюд так, что это было интересно даже тем, кто никогда не брался за поварню.
Незадолго до смерти Сырников участвовал в подготовке «Гастрономической книги Республики Марий Эл» - делился знаниями о локальных традициях, помогал выстраивать концепцию. Такая работа была для него органичной: региональное разнообразие русской кухни он считал её главным богатством.
Что остаётся
Сырников работал в нише, где почти не было конкурентов. Академические историки едой занимались мало, повара-практики редко уходили в этнографию. Он закрывал этот разрыв в одиночку - и закрыл его значительно. Книги останутся. Фонд продолжает работу. Но живой экспертизы, накопленной за двадцать лет экспедиций, уже не воспроизвести.
- Родился 28 июля 1965 года в Ленинграде
- Окончил филологический факультет Ленинградского института культуры
- Около 20 лет посвятил этнографическим экспедициям по регионам России
- Автор более десяти книг о русской кулинарной традиции
- В 2012 году основал фонд сохранения русской кухни «Русская поварня»
- Скончался в возрасте 60 лет от внутреннего кровотечения
