23 июня в ресторане Minerals отеля Wawelberg прошёл закрытый гастрономический бранч, который подвёл черту под фестивалем «Петербургский завтрак» - 2024. Это не просто ужин для своих. За одним столом сошлись вице-губернатор, ведущие шефы города и представители туристического блока, чтобы публично зафиксировать: петербургская кухня - это полноценный городской бренд, а не фольклор для туристических буклетов.
Исторические рецепты на современных тарелках
Меню бранча было намеренно выстроено вокруг блюд с историей. Станислав Ахметшин из Bobo - победитель Кубка Губернатора в номинации «Лучший шеф-повар петербургской кухни» - подал фромаж из птицы. Это кушанье, пришедшее в Россию через французскую и голландскую кулинарные традиции, было непременным атрибутом царского стола. В его версии - грибная карамель с вялеными яблоками внутри, рубашка из грибного жу и ланспика снаружи, гречневые оладьи и взбитая сметана рядом.
Маруся Наумова, амбассадор бренда по всей стране, сервировала новомихайловские котлеты - не из филе, а из рубленого бедра, с толчёным картофелем, лисичками и тархуном. Максим Шаршов, шеф самого Wawelberg, приготовил гречневую кашу со сморчками и пармезаном. Кирилл Гридин из «Штакеншнейдера» сварил гурьевскую кашу по каноническому рецепту. На финал - розовые блины Марины Пугиной из Four Seasons Lion Palace. Те самые, на топлёном молоке со свекольным соком, которые когда-то поглощал Пушкин - по легенде, до тридцати штук за раз.
Бренд, который работает в цифрах
За фестивальный период - с 18 мая по 18 июня - более двухсот ресторанов города подавали тематические утренние сеты. Завтраки Достоевского и Маяковского, любимые блюда Пушкина и Ахматовой - всё это оказалось востребованным продуктом, а не музейной реконструкцией.
Вице-губернатор Борис Пиотровский на бранче назвал конкретную цифру: по итогам прошлого года Петербург принял 2,4 млн гастрономических туристов - тех, кто приехал именно ради ресторанов и шефов. Это около двух процентов от общего турпотока. Немного в доле, но значимо в абсолюте. Председатель Комитета по развитию туризма Евгений Панкевич обозначил вектор прямо: «Петербургский завтрак» - уже не традиция, а туристический драйвер.
ЮНЕСКО и ставки города
Контекст у этого бранча шире, чем кажется. Петербург входит в Сеть креативных городов ЮНЕСКО в категории «Гастрономия» - статус редкий и обязывающий. Замглавы туристического комитета Нана Гвичия пояснила логику, которая за этим стоит: городу важно ассоциироваться с авторской кухней, выросшей из исторической почвы, а не просто с красивыми фасадами. Розовый блин Арины Родионовны стал символом этой концепции - узнаваемым, с внятной историей и возможностью воспроизвести дома.
Отель Wawelberg в этой истории - не случайное место. Он одним из первых в городе внедрил «Петербургский завтрак» в постоянное меню. Выбор площадки для финального бранча - это и жест признания, и сигнал рынку: гастрономический патриотизм монетизируется, если делать его всерьёз.
